时时彩 稳赚 重庆 九鑫棋牌游戏
耽美网剧推荐 羽毛球篮球在哪买?
花扎纸牌 how about 捕鱼达人破解版apk?
What's the 捕鱼达人破解版apk phone number? What is 捕鱼达人破解版apk contact information ?
Online consultation 捕鱼达人破解版apk The picture of the 捕鱼达人破解版apk
捕鱼达人破解版apkof the video Is 捕鱼达人破解版apk for real ?
捕鱼达人破解版apk's website A map of 捕鱼达人破解版apk
捕鱼达人破解版apk of tiktok 捕鱼达人破解版apkmusic
捕鱼达人破解版apk of news 捕鱼达人破解版apkapp
捕鱼达人破解版apkcompany Customer service of 捕鱼达人破解版apk company

亚博体育-YaBo官网

亚博体育-YaBo官网

新闻热线:0791-86847179
      
投稿邮箱:[email protected]
      
 
南昌 | 景德镇 | 萍乡 | 九江 | 新余 | 鹰潭 | 赣州 | 宜春 | 上饶 | 吉安 | 抚州

亚博体育-YaBo官网

端午的念想

2022-09-28 15:37:05    编辑:曾若晨    新闻热线:0791-86847179

  旧时的江浙人每到端午节,餐桌上少不了“五黄”——黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒,据说可以避邪禳毒。但是不管怎么吃,黄鱼当仁不让占据头牌。少了它还过什么端午节呢?

  黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分,却是两个不同的品种。大黄鱼尾巴长、鳞片小,下唇长于上唇,前端呈圆形;小黄鱼尾巴短、鳞片大,上下唇等长,前端呈尖形。每年清明至谷雨是小黄鱼的鱼汛期,端午节前后则是大黄鱼的鱼汛期。因此在江浙民间,清明节后吃小黄鱼,端午节吃大黄鱼。至于如何料理黄鱼,各村自有各村的高招,有清香鲜嫩的清蒸黄鱼、外酥里嫩的香酥黄鱼、腴美味鲜的蒜枣黄鱼、汤汁浓白的咸菜大汤黄鱼、鲜甜微辣的家常黄鱼,还有号称面条马卡龙的黄鱼面……酸甜可口的“松鼠黄鱼”则是梁实秋的心头好,他曾不吝笔墨在《雅舍谈吃》中具体描绘其做法:“取尺许黄鱼一尾或两尾,去头去尾抽出脊骨。黄鱼本来刺不多,抽掉脊骨便完全是肉了。把鱼扭成麻花形,裹上鸡蛋面糊,下油锅炸,取出浇汁,弯曲之状真有几分像是松鼠。”

  依我看来,最能体现江浙特色,普通人又能上得了手的,非黄鱼面和咸菜大汤黄鱼莫属了。当黄鱼遇上咸菜,咸鲜合一,美不可言,胜却人间无数。

  黄鱼面是老宁波最地道的吃口。一碗上佳的黄鱼面很吃功夫,师傅要将黄鱼洗净剖片,将鱼骨剔除干净,留下洁白如玉的鱼肉,然后上浆入油锅煎至金黄色后备用。剩下的鱼头、鱼骨另外下锅油炸,倒水熬煮成白浓醇香的黄鱼汤,过滤后的汤水加入黄鱼片、咸菜、冬笋丝同煮。面条得用手擀面,有韧劲,细面最佳,越细越筋道,用高汤煮熟捞起入碗,淋上黄鱼汤,放上黄鱼片、咸菜、冬笋丝作为浇头。有黄鱼的丰腴少骨,咸菜的细嫩提鲜加持,黄鱼面顿时活色生香,风姿绰约。

  吃黄鱼面也要有范儿。食客需将鲜嫩的黄鱼和清香的咸菜充分调拌,让每一根手擀面都饱吸了汤汁,而后将弹而不断、嫩而不散的面条挑起送入口中,如此这般,便是圆满。

  至于咸菜大汤黄鱼,则是上海姆妈上得厅堂、下得厨房的看家本领。由于黄鱼胶原蛋白在55摄氏度时开始分解,肌肉层节节分离成蒜瓣状,黄鱼很容易碎作一团,保持原型烹制整鱼难度较大。上海姆妈自有妙计,不用给黄鱼开膛剖肚,只需用双筷子从鱼嘴插入鱼肚,绞住内脏旋转两下抽出来,接着抠掉鱼鳃,刮去鱼鳞,从鱼嘴灌入清水反复冲洗即可。绵软肥厚的黄鱼鳔万万不可扔掉,口感与紧实的鱼籽有异曲同工之妙,与黄鱼肉同煮可以增光添彩。

  洗净后的黄鱼沥水控干,划上几道口子入油锅,大火煎至微黄时浇上黄酒,盖上锅盖焖一下,再倒入开水,投进葱花、姜片,改小火焖烧至八成熟。随后转大火,放入煸炒过的冬笋丝和咸菜丁去腥解腻,炖出奶白色的汤头即告功成。咸菜大汤黄鱼口感丰富,咸鲜联袂,生津开胃,每一块鱼肉,每一口鱼汤,都无比妥帖地抚慰肠胃,唤起儿时的记忆。

  黄鱼白酒江头市,绿竹青蒲隐士居。如今的黄鱼价格不菲,但是每到端午节还是缺不了的,这既是民俗,也是对味觉的念想。

  (作者单位:江苏省无锡市公安局)

  来源:(中国警察网
相关新闻

网站声明 | 关于我们 | 联系方式 | 网上投稿 | 隐私声明

地址:南昌市红谷中大道1326号 联系电话:0791-86847386
备案号:赣ICP备15001586号-1 技术支持:中国江西网
法治江西网 版权所有 承办单位:新法制报社

双色球杀号 东坡下载 今天福彩3d的开机号是什么 3d福彩蓝精灵a 排列五最近300集走势图 重庆时彩彩百分之分定位准方法
快三刷水技巧视频教程 大乐透好运王专家专栏 排列三遗漏p3 今天快三对子推荐热号甘肃 福彩胆码家彩网
双色球17151期孔明 青海省十一选五走势图 甘肃十一选五今天的开奖结果 辽宁福彩3 排列五十大专家杀号定胆
大乐透历史开奖数据 双色球历史开奖号码是 双色球摇奖神器 福彩3d关注码今天 十一选五是什么彩票